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剛蒸的米飯可以做蛋炒飯，但是剛蒸出的米飯比較柔軟，直接用來炒蛋炒飯很容易將米炒爛，口感不會很好。蛋炒飯建議用冷卻后的米飯或者過夜的米飯，這樣的米飯米質較硬，炒蛋炒飯時不容易炒爛，而且很容易吸收雞蛋的香味，能和雞蛋更好的融合在一起，吃起來口感也更好。
用來做蛋炒飯的米飯一定不能是熱飯，用熱飯炒因米飯里的熱氣，不僅容易粘鍋還會炒成團，可以用隔夜飯或是冷飯，最好選擇稍微硬些的米炒，如果煮得太軟爛的米飯也不適合用來做炒飯。
蛋炒飯，是一種常見菜肴。最早的記載見于1972年湖南長沙馬王堆漢墓出土的竹簡上有關卵熇的資料。經專家考證，卵熇是一種用黏米飯加雞蛋制成的食品。有人推斷，這可能就是蛋炒飯的前身。雞蛋富含蛋白質，不僅如此，它還富含維生素A、維生素B。
經典蛋炒飯其實不需要過多配料，只需一個雞蛋，一碗冷飯，加上少許鹽調味，一道香氣四溢、米飯粒粒分明的蛋炒飯，百吃不厭，老少皆宜。蛋炒飯分為兩種，一是先炒雞蛋后放米飯，二是先炒米飯后放雞蛋。先炒米飯后炒雞蛋，米飯先經油鍋炒制，口感略微油膩；而先炒雞蛋后炒米飯，鍋中油已被雞蛋吸收，在炒米飯時不僅米飯能粒粒分明還不油膩，口感更好，味道更佳。
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