采編：hyt15 來源：鳳凰 發布時間：2017-12-21 11:42:00
雞爪順利脫骨的關鍵步驟：
一是雞爪要充分煮熟，最好是在開水中煮15分鐘左右，煮到九分熟以上，讓蛋白質充分變性，這樣才有利于雞爪的肉與骨頭分離，但是不能煮的過熟導致過于軟爛;
二是煮熟后快速在冰水中冷卻，利用熱漲冷縮的原理不僅有利于雞肉和雞骨的進一步分離，還可以讓雞爪在去骨的過程中不容易破皮。
做好這兩步以后，就可以用刀劃開一道口子去骨，至于效率就得看熟練程度了。不過在工廠的流水線生產中效率從來都不是問題。怎么樣?雞爪去骨的過程比你想象中簡單吧!
用嘴啃出無骨雞爪真的能夠實現嗎?
雞爪既然可以用手去骨，那么理論上用嘴也是可以的……只不過，食品廠生產的無骨雞爪不可能這樣做。工廠可是講究效率的，要論靈活性牙齒總不可能比手更靈活吧?
而且用牙齒啃的雞爪一定會出現許多不規則的啃咬痕跡，而用刀劃開的雞爪留下的則是筆直的切痕，在吃之前應該能夠很容易辨認。
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