這道美味，你還記得嗎?

記憶中，童年的歡樂在于上山下河，穿梭于花草林木間，與小鳥魚兒為伍，以瓜果野菜為食，悠哉樂哉。近日，記者來到資源縣資源鎮(zhèn)石溪頭村的蔣榮珍家中，探尋一道記憶中的鄉(xiāng)間美味。

(資料圖片)

▲山里人的下飯“神器”

“我們沿著河走，今天要找的酸巴桿就是長在山溝邊、小河邊。”蔣榮珍背上竹編背簍、拿上鐮刀就招呼著大家出發(fā)。沿著小河一路向前，經(jīng)過田間的蜿蜒小路，滿眼新綠，河水清澈，不時有鳥兒飛過，可以感受到大自然盎然的生趣。

“這個就是虎杖，用我們的土話講就是酸巴桿。”“剝了皮可以直接吃，我們小時候都當(dāng)零食，酸酸脆脆的，很好吃。”蔣榮珍在河岸邊摘下一根虎杖向記者介紹道。

你瞧見它，便能理解為何名為虎杖，外形似筍，莖直如桿，莖上有紅色斑點像虎皮斑紋。《本草綱目》中記載：“虎杖，杖言其莖，虎言其斑也。”虎杖可以藥食兩用，嫩莖和嫩葉是綠色蔬菜，含有豐富的植物蛋白、氨基酸及礦物質(zhì);以根及莖入藥，具有清熱利濕、活血鎮(zhèn)痛、止咳化痰的功效。

▲虎杖與臘肉同炒，酸爽和煙熏味在口中綻開，十分爽口

新鮮的虎杖汁水很足，剝?nèi)ニ幕⑵ね庖拢芭椤钡年_一小節(jié)，聲音清脆、汁水輕濺，放入口中頃刻間酸味便能直擊靈魂。待酸味褪去，慢慢地滲出絲絲清甜，口舌生津。要是你第一次與它過招，你可能會眉頭緊皺，“嘶——”的一聲，直嘆，酸爽極了!

“摘上面嫩的就行，沒那么酸。”蔣榮珍利落地采摘著，還不忘提醒大家。不多時，背簍便裝滿大半，收獲頗豐。回到家中，蔣榮珍便將虎杖放入簸箕中，撕去表皮，清洗干凈后放入清水中浸泡，可以把酸味泡淡些。

▲虎杖只有這個季節(jié)才有，是純野生的植物，山里人經(jīng)過長期摸索，才將它變?yōu)椤懊牢丁?/p>

▲虎杖的外皮需要剝掉，烹調(diào)時還需進(jìn)行焯水

“酸巴桿拿來涼拌、炒肉、燉湯都可以。今天就用它炒個臘肉，酸酸的開胃。”蔣榮珍從炕上取下臘肉，清洗干凈后切成片，晶瑩透亮，然后切上少許干紅辣椒，以蒜苗佐之，便可生火下鍋。

高端的食材往往只需要最樸素的烹飪方式。一小勺豬油下鍋，油熱后將臘肉放入，炒至滋滋冒油后放入虎杖，虎杖變色即可下辣椒、蒜苗，再以少許鹽、生抽調(diào)味。整個過程不過四五分鐘，芳香四溢，讓人忍不住咽口水。虎杖質(zhì)嫩酸爽，臘肉醇香可口，兩者經(jīng)過爐火的加熱完美融合，嘗之鮮香開胃、唇齒留香。

“酸巴桿還可以做成笛子吹出聲音呢……”蔣榮珍回憶起童年的時光如數(shù)家珍。一道簡單的鄉(xiāng)間美食，沁入記憶的味道，幸福、溫暖、快樂或是遺憾，都令人難忘。時代的車輪滾滾向前，時光仿佛未曾走遠(yuǎn)。

來源丨桂林日報(記者劉健 通訊員舒文藝 莫京霖)值

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