采編：hyt15 來源：南方養生網 發布時間：2023-06-20 12:41:03
(資料圖)
配方:10%甜面醬、4%食鹽、1%白糖、%花椒、%曲酒。
選料:冬至后，選擇臀腿肉或者肋腹肉(依商品需要)，切成條狀，重約500克。
清洗:用水清洗肉塊，去除肉表面淤血和附著的豬毛等雜物，掛起晾干水。
腌制:添加4%食鹽和適量的花椒!酒于盆中，室溫下腌制4天，其間至少上下翻動三次，促使腌制均勻。
上醬:將肉用線或掛鉤掛起，掛于室外，待表面微干，用刷子上醬，當醬半干時，繼續第二次，第三次。
自然風干:上醬結束后，將肉掛于通風蔽光處繼續吹晾。分別對原料肉樣品(0天)，腌制后樣品(4天)，上醬后樣品(7天)，自然風干中點間樣品(17天)、自然風干后樣品(第28天)進行理化指標的測定。
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