《中餐廳》正好前兩天剛結束，所以小編就把里面每道菜都整理出了做法，可以說是目前為止最全的菜譜了。

還愣啥，快點先收藏，再學起來吧!

張亮篇

張亮在16歲時，為了生活，曾輟學當過粵菜幫廚。后來參加《爸爸去哪兒》這項會做飯的滿點技能也為他加分不少。在《中餐廳》里，他更是一個人撐起了整個后廚，做了很多簡單易學的拿手好菜。

西紅柿炒雞蛋

最簡單的菜，但每個人做的味道都不一樣。

①：雞蛋打散，西紅柿切塊，蔥、姜、蒜都切碎備用。

②：將雞蛋倒入油鍋中，翻炒至半熟盛出。

③：將蔥姜爆炒出香味之后后加入西紅柿，加入少許醋、鹽、糖。

④：等西紅柿炒出汁之后，再加入雞蛋繼續翻炒。

后來趙薇說張亮在雞蛋里放了醋和生姜，是賽螃蟹炒西紅柿!

張亮也在微博中回復過網友“賽螃蟹”的做法，跟西紅柿炒雞蛋差不多。

只不過要把雞蛋的蛋清、蛋黃分開打散，分別放入鹽、糖、醋、姜末。

然后再分別放到鍋中翻炒，炒好的蛋黃蛋白放在一起，就是賽螃蟹了。

冬瓜丸子湯

①：冬瓜去皮、切片。馬蹄，切碎。

②：把馬蹄、生粉依次放入肉餡中，抓一抓，讓他們均勻混合。然后再使勁摔打豬肉，使其更筋道。

加馬蹄是絕招，可以增加口感，吃起來脆脆的。

③：將肉餡搓成小球，炸好之后乘出備用。

(這里有點看不清，不知道是用油鍋炸的，還是用水煮的。)

④：在鍋中放水，再放幾片生姜，將肉丸放入水中，再加些冬瓜，煮2分鐘后就可以出鍋了。

橘子君比較奇怪啊，張亮沒有說什么時候放鹽...我猜，肉餡里放點，煮湯時再加點?

鹵煮香料包：

香料包的配方是橘子君在微博上看來的，超市里應該有現成的這種香料包賣。

配方：香葉15片、草寇20粒、陳皮4-5片、甘草、花椒、大小茴香、桂皮、丁香、草果少量。

鹵水：

鹵水是鹵煮的重中之重，鹵水成功，就可以用它鹵全世界...

①：先制作鹵水底油。

在鍋內放入一些油，用量不能太少↓

加入大塊的蔥、姜、蒜爆炒，爆香后撈出蔥姜蒜，只留油在鍋底。

②：在油中加入冰糖，不斷攪拌至溶化，然后倒入醬油、料酒。

溶解之后的糖會變成棕紅色，小心別糊了...

③：把炒好的蔥姜蒜再倒回醬汁中，繼續不停攪拌。

亮哥說這個步驟叫吊湯!

④：吊湯之后，加一鍋水，放入香料包。

關鍵，還要倒入2/3瓶啤酒，熬制出香味，鹵水就制作完成了。

⑤：把鹵水倒入燉鍋中(張亮他們用的好像是電飯鍋?)，加入想要鹵制的食材，豬蹄雞爪雞蛋...你想放的“全世界”，煮熟即可食用。

鹵制的時間：1-2個小時都可以。

貍貓換太子處理蝸牛：

①：蝸牛洗凈，煮一鍋水，放兩片姜，與蝸牛一起煮。

這樣可以輕松將蝸牛殼里的肉弄出來。

②：注意：蝸牛絕對不能煮全熟，燙一下就ok了，最多30秒!然后挖出蝸牛肉備用!

這里周冬雨煮了5分鐘，還沒洗蝸牛，這道菜就面臨失敗了...

制作肉餡：

①：將半塊豆腐捏碎和在肉餡里，將豆腐和肉餡抓一抓，充分融合在一起。

②：像腌肉一樣，加入食鹽、白糖、醬油。

張亮小貼士：因為做的是海鮮，最好再加點姜末。

(橘子君表示不喜歡吃姜，拒絕姜末...)

③：最后用力摔打肉餡30次!狠狠的摔!

④：將調好的肉餡塞進蝸牛殼里，放入蒸鍋。

調制秘制醬汁：

①：一點點魚露、多一些生抽，少量糖

每次放魚露的時候，張亮都很小心，所以你們懂得，千萬別加多了。

②：蝸牛殼放入鍋中，將醬汁不斷淋在蝸牛上。最后放入蝸牛肉與包著肉餡的蝸牛殼一起紅燒!

擺盤出鍋，將最后的湯汁淋在蝸牛上，堪比法國大餐的蝸牛，就大功告成啦!

砂鍋魚頭

腌制魚頭：

在魚頭中加入：醬油、耗油、一點點料酒、1/3勺白糖、少量雨露。最后加淀粉，拌勻腌制。

做法：

①：在熱油中加入整個兒的大蒜、大塊的洋蔥，爆香。

②：在蔥蒜上面鋪滿切好的塊狀魚頭，蓋上砂鍋蓋子大火燜制。

③：聽到啪啪啪的聲音后，關小火慢燉5分鐘。

④：最后一分鐘開大火，出鍋前加點香菜點綴一下。

不要問為啥要大火小火換著開，這么做就對了!

魚頭還可以換成三文魚，就變成了“砂鍋三文魚”，做法一樣。

紅燒魚

這個步驟簡單到橘子君無法相信，這個魚的腌制步驟亮哥沒有講，橘子君覺得可以參考砂鍋魚頭的腌制方法，僅供大家參考。

①：把肥肉放到鍋中，焗出豬油

②：在鍋中加入蔥蒜末爆香，放入魚煎至金黃色。

③：倒入適量的醬油、水，小火慢燉。

最后撒上蔥花就可以出鍋了~